yimei361知识网每年临近春节，心里都会有所期待。虽然现在物质条件很好，春节过得也差不多平和，但是**人的心里对春节充满了期待。这个时候，全家人会聚在一起，家里会布置五颜六色的装饰品，尤其是年夜饭。年夜饭象征着团圆和辞旧迎新。很多人不知道年夜饭要准备什么。今天给大家分享12道年夜饭，颜值高，寓意好，素食，营养，美味，省事。两道菜象征着一个幸福的团圆，让你从头到尾都能享受虎年。喜欢的朋友可以试试！
354————[冷盘]354——
1.【白切羊肉】——三阳开泰;
羊肉是整个冬天最受欢迎的肉类之一，营养丰富，口感好。多吃羊肉还能增强抵抗力和抗寒能力。江浙的饭桌上肯定会有一块白切的羊肉，可以品尝羊肉本身。而且方法简单，一次可以吃好几顿，方便又省事。
【原料】羊肉4斤，生姜70g，白胡椒20g，白芷4g;
【白切羊肉的做法】
1.将准备好的鲜羊肉清洗干净，不烫直接煮熟。将洗净的羊肉放入大锅或砂锅中，加入生姜70g、白胡椒粉20g、白芷4g和比羊肉稍多的水;
2.打开锅盖，大火烧开，撇去表面浮沫。撇去浮沫后，可以减少很多羊肉味。然后盖上盖子，转小火，煨到用筷子插入。可以很容易的插入然后煮熟，中间不会出血;
3.将煮熟的羊肉放入汤中浸泡2小时，可以使羊肉味道更好。泡好后拿出来晾凉。放入保鲜袋或保鲜盒中，保持密封。想吃的时候，取一部分，切片，放在盘子里。简单方便，但味道不错;
4.白切羊肉需要配上简单的蘸酱。将酱油、米醋、大蒜粉和姜末加入一个小碟中，搅拌均匀。
二、【柠檬百香果冰虾】——稳中有升;
虾也是年夜饭餐桌上的一种受欢迎的食物。煮熟的虾颜色是红色的，这意味着它正在蓬勃发展。而且虾的出现看起来像节日，所以也叫“日出”。最常见的虾是水煮虾，简单又好吃。今天在水煮虾的基础上，我们做了一个柠檬百香果凉拌虾，酸甜可口。
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【原料】虾仁、黄瓜、百香果、柠檬、大蒜、香菜、小米辣、盐、酱油、香醋、白糖、香油;
【百香果柠檬虾的做法】
1.虾一般选用凉拌虾，这是冬天最常见的虾。它又大又实惠。将买回家的虾洗净，放入开水中焯一下，加入葱、姜、料酒去腥，煮熟后关火;
2.剥去煮熟虾的壳和头，留下虾。将虾放入大碗中，加入黄瓜、百香果、柠檬片、蒜粉、小米椒、洋葱粉、香菜段，开始调味。加入少许盐、酱油、老陈醋、白糖和少许香油。
，搅拌均匀;
3、好吃的百香果柠檬虾完成，酸辣开胃;
——————【硬菜】————
三、【红烧肘子】——招财进宝;
要问年夜饭的餐桌上有什么硬菜，肘子肯定是其中的一种，肘子或者猪蹄在以前只有逢年过年才能吃上，现在不像以前条件那么艰苦，平时也能吃上，但在一些重大节日还能见到它的身影，是因为红烧肘子还有一个美好的寓意，寓意着招财进宝;
【原材料】猪肘子（蹄髈）一只、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮;
【红烧肘子的做法】
1、猪肘子一般都是整个炖的，超市买回来的肘子清洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，转中火继续煮5-8分钟，煮出猪肘子中的血水;
2、另起一锅，加入食用油，适量的冰糖，小火把冰糖熬化开，熬到变成枣红色，放入肘子，让肘子每一面都裹上糖色;
3、然后往锅中加入没过肘子的热水，加入香料，生姜1大块、干辣椒3颗、八角1个、香叶2片、花椒2g、小茴香2g、桂皮小半块，再加入适量的生抽、少许老抽，调好颜色和咸淡程度，大火煮开，撇去表面的浮沫;
4、再把肘子和汤一起倒进电压力锅，按个压力比较高的键，压40分钟左右，如果电压力锅和高压锅都没有的话，就放在锅中炖，把肘子炖到软烂就可以关火了，炖好的肘子出锅装盘，然后盛出一些汤汁放在锅中烧开，加点水淀粉把汤汁收浓稠，汤汁调好之后浇在肘子上，红烧肘子就做好了，软烂脱骨还入味;
四、【糖醋丸子】——团团圆圆;
炸丸子在年夜饭的餐桌上是必不可少的，丸子寓意着团团圆圆，炸丸子的口味比较单一，年夜饭的餐桌上我家喜欢把丸子进行2次加工，做成糖醋丸子，希望新的一年能团团圆圆;
【原材料】炸丸子适量、番茄酱、米醋、白糖、玉米淀粉、食用油;
【糖醋丸子的做法】
1、取适量炸好的丸子，先复炸一遍，能让丸子的外皮更加酥脆，吃起来外酥里嫩的，油温7成热，下入丸子，复炸大约40S，颜色金黄出锅备用;
2、锅中留一点底油，下入糖醋汁，糖醋汁的主要原材料是清水+番茄酱+白糖+米醋+玉米淀粉，比例是5:4:3:2:1，开小火，慢慢搅拌，搅拌到锅中糖醋汁开始冒泡泡的时候，加入一勺热油，和复炸好的丸子，快速翻拌均匀，让丸子表面均匀地裹上糖醋汁，出锅装盘;
3、酸甜可口，外酥里嫩的糖醋丸子完成;
五、【四喜丸子】——福禄寿喜;
春节总喜欢喜庆一些，不管是家居装饰还是餐桌上的食物，都讲究一个好的寓意，今天这道四喜丸子就是一个不错的选择，寓意着福禄寿喜，而且还是一道硬菜，味道也是非常好的;
【原材料】猪肉500g、马蹄6个、香菇4个、鸡蛋1个、馒头半个、玉米淀粉、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、葱姜蒜水、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖;
【四喜丸子的做法】
1、准备好3肥7瘦的肉馅，最好是手工剁碎，口感会更好，新鲜的香菇末，马蹄末，一个鸡蛋，加入到肉馅中，开始调味，加入1勺食盐、1勺料酒，2勺生抽，少许老抽、1勺蚝油、胡椒粉、1勺白糖提鲜，给它搅拌上劲，上劲之后分次加入葱姜蒜水，500g猪肉加水在100-150g，葱姜蒜水不仅能让肉馅更嫩，还能去除肉腥味;
2、肉馅加水之后，加入少许玉米淀粉，再次搅拌上劲，500g猪肉大约加20-30g玉米淀粉，全部材料都搅拌好之后，把肉馅分成4份，团成4大丸子，这就是四喜丸子，把丸子团圆，团紧实;
3、锅里加入稍微多一点的食用油，油温6成热，下入丸子之前先在表面打上一层淀粉水，再次把丸子团紧团圆，顺着锅边下入丸子，开小火油炸，炸至定型上色，丸子定型上色之后捞出来放在一边备用;
4、另起一个锅，锅中加少许食用油，加入八角、花椒、干辣椒、姜片、翻炒出香味，加入清水，下入丸子，开始调味，加入葱段、料酒、生抽、老抽、少许食盐、白糖提鲜，搅拌均匀，大火煮开之后转小火炖煮1小时;
5、丸子炖好之后出锅装盘，煮丸子的汤盛出来少许，加入适量的水淀粉，勾个薄芡，淋在四喜丸子上，好吃又喜庆的四喜丸子完成;
六、【炸春卷】——新春大吉;
炸春卷是江浙沪皖一带年夜饭餐桌上的必备菜，炸好的春卷金**的，很像金条，在老上海人的眼里春卷除了有新春大吉的美好寓意，还有财源广进的寓意， 年夜饭的餐桌上一定要来一盘“炸金条”;
【原材料】春卷皮、小葱、猪肉、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油;
【炸春卷的做法】
1、猪肉切成小一点的肉丁，小葱切成葱花，猪肉丁和葱花放在一起，开始调味，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、少许白糖提鲜，搅拌均匀，馅料完成;
2、除了馅料，还要准备春卷皮和一个面糊，碗中加入一勺面粉、一勺玉米淀粉，少许清水，搅拌成浓稠的面糊;
3、取一张春卷皮，放上适量的馅料，在边缘涂上面糊，两边的面皮往中间卷一点，再从下往上卷起来，一个春卷就做好了;
4、春卷全部做好之后下锅炸，锅中加入稍微多一点的食用油，油温5成热，下入春卷皮，中小火炸第一遍，炸到表面颜色微微发黄，出锅，放在一遍沥油;
5、再根据你每次要吃的量来复炸，升高油温至7成热，下入春卷，轻轻拨动，及时翻面，复炸大约30S，炸到表面金黄出锅，外皮酥脆、馅料咸香的炸春卷完成;
七、【松鼠鲈鱼】——年年有余;
“年年有余”是每个人辛勤工作一年的目标，希望一年比一年多，因为“鱼”和“余”同音，所以年夜饭或者春节的餐桌上总少不了一道关于鱼的美食，鱼的种类和做法有很多，我们家最喜欢的是松鼠鲈鱼，鱼肉外酥里嫩，还有酸甜的口感，鲈鱼的鱼刺较少，很适合小朋友;
【原材料】鲈鱼、豌豆、胡萝卜、鸡蛋、生姜、葱、玉米淀粉、食用油、食盐、料酒、番茄酱、米醋、白糖、玉米淀粉;
【松鼠鲈鱼的做法】
1、买回家的鲈鱼冲洗干净，鱼肚子里的血水和黑膜要完全清洗干净，清洗干净之后分离鱼头和鱼身，斜着切把鱼头下半部分两边的鱼鳍留在鱼头上，沿着中间的鱼骨往鱼尾方向片下去，片到尾巴处不要切断，另外一面鱼身也是这样处理，这样就得到了左右两片鱼肉，，把中间的鱼骨砍下来，两片鱼身会连在一起;
2、鱼身分离好之后，把鱼身上半部分的大刺片下来，再次清洗干净，先切其中的一片鱼身，竖着切切到鱼皮处，但鱼皮不切皮，和筷子差不多的粗细，竖着切好之后就是这样一条一条的，然后横着切，斜刀45度切到鱼皮处，还是一样不能切断，用同样的方法切好另外一片，切好之后放在清水中清洗一下;
3、清洗干净的鱼放在盆中，加入葱、姜、料酒去腥，再放一个鸡蛋黄和少许食盐，抓拌均匀，腌制5分钟;
4、腌好之后，在鱼身上倒上玉米淀粉，让每一块鱼肉都均匀的裹上玉米淀粉，鱼头上也要裹上淀粉，这样炸的时候才更好定型，油温5成热，下入鱼身，一只手提着鱼尾巴，一只手捏住鱼身的最前端，两片鱼身黏在一起，炸定型之后松开手，把整条鱼放在锅中，用铲子往鱼身上泼热油，这样省的翻面，鱼头也放进去，肉中小火炸3分钟左右，炸到表面金黄定型出锅，装盘;
5、留少许底油，加入5勺清水、4勺番茄酱、3勺米醋、2勺白糖、1勺玉米淀粉，搅拌均匀，等糖醋汁冒泡泡，趁热加入一勺炸鱼的热油，这样能让酱汁颜色更鲜亮，酱汁熬好之后倒在炸好的鲈鱼上，再放上少许焯熟的豌豆粒和胡萝卜丁点缀，好吃又好看的松鼠鲈鱼完成，红红火火，年年有余;
八、【白灼鲍鱼】——百财聚来;
现在年夜饭的餐桌不只局限于鸡鸭鱼肉，海鲜也是常客，现在的海鲜价格也不是很高，鲍鱼就是其中的一种，鲍鱼本身“暴富”的美好寓意，这道“白灼鲍鱼”加了白菜（百财），祝您新的一年百财聚来，一夜暴富;
【原材料】鲍鱼、白菜、胡萝卜、食盐、食用油、白灼汁;
【白灼鲍鱼的做法】
1、买回家的鲍鱼肉和鲍鱼壳分离，分离好的鲍鱼放在流动的清水下冲洗，用刷子把边缘黑色的物质刷洗干净，刷洗好之后切掉鲍鱼的牙齿，再冲洗一下，把鲍鱼片成薄片，尽量片的稍微薄一些;
2、鲍鱼片好之后清洗配菜胡萝卜和白菜，切成细丝;
3、锅中烧水，水开之后加入食盐和食用油，食盐用量可以稍微多一点，下入白菜和胡萝卜，大火煮开，煮熟，出锅备用;
4、锅中的水继续煮开，加少许料酒去腥，下入切好的鲍鱼片，大火烫20S左右，出锅装盘，铺在配菜上，放上葱姜蒜丝，泼上热油，最后淋入适量的白灼汁，白灼鲍鱼完成;
九、【清蒸大闸蟹】——富甲天下，八方招财;
螃蟹从古至今都是吉祥富贵的象征，以前在江南，只有大户人家才能吃得上大闸蟹，而且吃螃蟹还有讲究，要用到很多工具，现在生活条件变好之后，大闸蟹成了老**餐桌上的常客，螃蟹有8条腿，横着走，所以有八方招财的美好寓意;
【原材料】大闸蟹、姜末、生抽、香醋、白糖;
【清蒸大闸蟹的做法】
1、大闸蟹放在流动的清水下面刷洗干净，刷洗干净的大闸蟹放在垫了姜片的蒸屉上，肚皮朝上，这样能防止蒸的时候蟹黄蟹油流出来，然后往螃蟹肚子上放上姜片去腥;
2、蒸锅中加稍微多一点的水，水里面加点生姜和料酒，能很好地去腥提鲜，冷水上锅蒸，水开之后再蒸10-15分钟，蒸的时间也不能太久，避免蟹黄蒸和蟹肉蒸得过老;
3、时间到，清蒸大闸蟹就出锅了，味道鲜美，还有点清甜，可以搭配一个酱料，碗中加入适量的姜末、1勺生抽、3勺香醋、少许白糖调鲜，搅拌均匀，料汁就调好了;
——————【蔬菜】————
十、【白灼生菜】——生财兴旺;
【原材料】生菜一大颗、大蒜、生抽、白糖、食盐、食用油;
【白灼生菜的做法】
1、买回家的生菜切掉根部，放在清水中清洗干净，
2、碗中加入蒜末和红辣椒丝，泼入热油，加入少许生抽和小半勺白糖，搅拌均匀;
3、锅中水烧开，加入食盐和食用油，食盐和食用油能防止生菜变色，加入生菜，烫10秒钟左右，捞出装盘，倒入准备好的酱汁，清爽解油腻的白灼生菜完成;
十一、【发财树】——财源滚滚;
西兰花的做法有很多，清炒、白灼、煮汤等等，今天和大家分享一个创意吃法，把西兰花摆个造型，做成发财树的模样，寓意新的一年发大财，财源滚滚来;
【原材料】西兰花一个、胡萝卜、大蒜、食盐、食用油;
【发财树的做法】
1、西兰花先上半部分剪下来，对半切开，西兰花的梗也对半切开，放在清水中清洗干净;胡萝卜用模具压成花朵的形状，香菇清洗干净之后切成薄片，大蒜切成蒜末;
2、锅中烧水，水开之后加入食盐和食用油，把清洗干净沥干水分的西兰花倒进锅中，焯熟捞出来过凉水，然后把香菇和胡萝卜也放进去焯水，煮到食材变软捞出;
3、焯熟的食材摆盘，树干是西兰花的梗，树冠是西兰花，下面的土壤用香菇片，树冠上再点缀几朵胡萝卜花，一颗好看的“发财树”完成，
4、另起一锅，锅中加少许食用油，加入蒜末爆香，爆香之后加入适量的清水，开始调味，食盐和少许蚝油提鲜，搅拌到调料化开，加少许玉米淀粉水勾芡，不用太厚，稍微薄一点，把勾芡好的酱汁淋上去，颜值高寓意好的发财树完成;小朋友也会更喜欢;
——————【甜点】————
十二、【八宝饭】——蒸蒸日上;
想要做出好吃的八宝饭，很重要的一点就是蒸，蒸的时间足够，做出来的八宝饭才能又软又糯，味道非常好，所以八宝饭有着蒸蒸日上的寓意;
【原材料】糯米适量、红枣、莲子、腰果、葡萄干、核桃仁、蜜枣、桂圆干、豆沙、猪油、白砂糖;
【八宝饭的做法】
1、八宝饭一次可以多做一些，稍微多一点的糯米清洗干净，提前一晚上浸泡，浸泡好之后，再次清洗干净，放在电饭锅中，加入刚好没过糯米的清水，按“煮饭键”，把糯米饭煮熟;
2、糯米饭煮好之后要趁热搅拌，倒在一个大盆中，加入猪油和白糖，把食材完全搅拌均匀;
3、糯米饭准备好之后，取一个大小合适的碗，在碗底抹上一层猪油防粘，再放上自己喜欢的干果，干果的用量和选择根据自己喜好决定;碗底辅料铺好之后先盖上一层糯米饭，压实，然后中间放上一些自制红豆沙，再往碗里铺上一层糯米饭，把糯米饭压平实，这样一个八宝饭就做好了;
4、做好的八宝饭上面盖上一个盘子，冷水上锅蒸，水开再蒸一个小时，蒸好之后倒扣在盆中，软糯香甜的八宝饭完成;
5、一次做的比较多，吃不完的放在冰箱冷藏保存能保存1周，冷冻保存能保存半年，要吃的时候取出来蒸一蒸;
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